かやまゆこ日記

ホームベーカリー熱が再燃しております。
1.5斤を1.5回の朝食で完食します。
大人2人と4歳、1歳です。
こどもはあんまりHBのパンが好きではないみたいで、ほぼ大人で食べ切ってます。
はい、食べ過ぎです(o^^o)

先日、HBで長時間発酵のことを書いたら、そのバイブルである、高橋雅子さんのレシピでひさしぶりに作ってみたくなりました。

少しのイーストで ホームベーカリー　天然酵母コースでゆっくり発酵 (少しのイーストでゆっくり発酵パン)




この本の1番最初のレシピ、ふんわり基本です。



うーん。
このレシピはいつも膨らみが悪いです。
でもこんなものなのかな？
本の写真も割とこぶりな感じな気がします。



クラムのキメは細かいです。
膨らみがない分、密度がある感じです。

お味は、
やっぱり美味しい！！

近頃いろんなレシピを長時間発酵で作り、全部おいしかったのですが、
やっぱり、「天然酵母コースで長時間発酵」のために研究されたレシピだからなのか、
粉の風味が引き出された、後引く美味しさです。
しっとり柔らか、きめ細かい。

この本、まだまだ作ってないものばかりなので、もっと試してみたいです。
やっぱり高橋雅子さんはすごい！

お客様に怒られました。
怒られたというより、怒りをぶちまけられた感じです。

怒られるのは、すごーく嫌いです。
怒られると、すぐに、自分のココが悪かった、もっとこうしなきゃ、自分ダメってなっちゃいます。

あと、自分が怒ることで、人に嫌われてしまうことを恐れています。

なので、極力人には腹がたっても怒りをぶちまけないようにしています。
あっ、子供には遠慮なく怒ってしまいますが…それもどうかと思いますね(^^;;

だから、他人に怒りをストレートに出せる方って、うらやましいです。

実は同じ件で、2人の方をご立腹させてしまったのですが、怒りの出し方にもいろいろな種類があるなぁと感じたので、書きます。

まず、ご立腹させた内容としては、こちらが完全に悪いことをしたわけではなく、お客様間での約束の時間の行き違いがあり、こちらは指示通り動いたのですがうまくいかず…という感じです。

お1人は女性の方。感情的に、ぷりぷりされてる感じです。予定通りにいかなかったことで、自分の予定がくずされ、腹を立ててらっしゃいました。きっとお忙しかったんだと思います。

もう1人は、男性。腹を立てておられる様子で、少し口調も荒くなっておられましたが、もっとこうすべきではなかったか、そのために自分がこんな損害を受けてしまう、と、こちらの至らない点を指摘され、説明してくださいました。

これが、怒ると叱るの違いなのでしょうか？？
女性と男性の違い⁈

お叱りを受けたあとは、
あーもっとこうすればよかった、もっとお客様の立場に立って、しっかり考えて、丁寧に親切に対応しないといけないなーと、反省しました。

さらに驚いたことに、その男性の方からしばらくしてから連絡があり、
「さっきは失礼なことを言いすぎてしまったかもしれない。今後ともよろしくお願いします。」
とおっしゃってくださいました。

仕事上のお客様から、このように、仲直り的な言葉を言っていただけるのは初めてだったので、とても驚きました。
そしてこの方の、素直でストレートな感情の出し方、思いを論理的に言葉にできるところ、本当に素敵で尊敬する思いになりました。

わたしも、感情や思いをもっとうまく言葉にできるようになりたいです。
「自分の内側、心に問い掛ける」ことを、まずは習慣化！
自分の思いに気づく。
思いを人に伝えられなくても、自分で自分に、悲しかったんだね、こうしたかったんだね、と言葉にする。

あとは、怒られてもオッケー！
自分がダメなんじゃなくて、その行動がダメだっただけ。
でも、自分ダメ、ってなってもオッケー！
そう思うのが自分なんだから、とりあえず思いに浸って、その後自分の心がホッとなる選択をする。

これでいいのかな？

うん。
心が軽くなったし、オッケーだ！

１年ほど前に初めて食べてから、
森永乳業のアイス「MOW」が大好きです。
特に、バニラです。
「乳化剤・安定剤不使用」と書いてあるところが大好きです。
シンプルな原材料で素材の美味しさが引き立つ味わい(*´▽｀*)
それでいて、100円くらい。
本当に最高です。

今日も買い置きしてたのを思い出し、食べようとしたら、



濃厚ミルクバニラ・・・
こんなの、今まで書いてたかしら？

食べると、確かに濃厚で美味しい。
限定フレーバー？と思い、ちょっと調べてみたら、

もう今では入手困難であろう、リニューアル前のものでしたー！！

去年の４月にリニューアルしているので、もう普通の店では売ってないですよね。
そういえば、生協で買ったのですが、在庫処分、って書いてた！と思い出しました。

そう気付いてからは、なおさらおいしくて。
初めて出会ったMOWはこの味だったなぁ～
この味だったから大好きになったんだなぁ～
なんて、昔の恋人をなつかしむ気分で、至福のアイスタイムを満喫しました。

新旧MOWを比べた、個人的な感想としては、

リニューアル前→ミルク感が強くて、濃厚だけどくどすぎない
　　　　　　　　牧場のアイスという感じ
リニューアル後→さっぱり感が強くなった？口どけが良い。
　　　　　　　　バニラの上品なアイスという感じ

どちらが好きかと聞かれると・・・

かやまゆこは、
リニューアル前のMOWのほうが好きです！！！

パッケージ見ても、食べても、
リニューアル前のものと気付かなかったくせに。



リニューアル前のもののほうが、原材料がさらに少ないんですよね。
リニューアル後のものには、これに「カラメルシロップ、バニラ香料」が加わっています。
余計なものを入れない、この潔さが、かっこよくて好きです。

もう今これと同じものは食べられないと思うと、余計に愛おしいです。
旦那サン用にもう１つ買っていたので、
それは冷凍庫の奥深くに隠しておくことにします。ここだけの話。

きのうの続きをさせてください。

高橋雅子さんが書かれているように、
ホームベーカリーの天然酵母コースを使って長時間発酵させるんです。

かやまゆこ家のMK HBK-151

この子の天然酵母コースは、7時間半くらいかかります。

レシピは最近のお気に入り、
濱田美里さんのもの。
普通のイースト量で作るレシピですが、イーストを三分の一くらいの量に減らします。三分の一くらい。はい、適当です(^^;;
1.5斤で、1.2g〜1.5gくらい入れてます。

材料の入れ方はこんな感じです。

冬場なので、水はちょっとぬるめにしています。

スイッチ入れておやすみなさい☆

翌朝、焼き上がりました。


この方法で焼くパンは、膨らみは少な目です。
今日のはまあまあ膨らんでいます。

ちょっとクラムのキメは粗い感じです。軽い感じです。

お味は、問題なく、美味しい〜(o^^o)
余計な味がしない、
でも味わい深いから、もっと食べたくなる。
今回のは子供たちも喜んでパクパク食べてくれました。

また作ります^_^

かやまゆこはパンが大好きです。
ホームベーカリーを買うと、絶対に食べ過ぎて太ることが目に見えていたので、
長い間欲しい気持ちを抑えて抑えて抑えてきましたが、
１年前についにデビューしてしまいました。
（旦那サンがプレゼントしてくれました←９割自分が食べたかっただけと思われる）

ちょうど育休中だったので、そりゃあもう、焼きまくりました（笑）
半年間、ほぼ毎日。

そのときは生地だけHBで、いろいろなパンに挑戦していたのですが、
パンの出来栄えとかレシピがいいとかよりも、
「イースト少量で長時間低温発酵」
で作ることが、美味しいパンへの近道だと実感しました！！

というか、へたくそでも美味しくなるんですよね(*´з`)
粉本来の味わいが楽しめる、とか言われてます。
イースト臭がなく、時間がたっても固くなりにくいです。
ふわふわにするのは少し難しくなるのかもしれませんが、
本当にしみじみ美味しいんです。
この味を知ると、もうイースト３ｇなんて怖くて絶対入れられません。
（言い過ぎました。時間ないときは入れます(^▽^;)）

高橋雅子さん　すこしのイーストでゆっくり発酵パン
幸栄さん　「ちょっとのイーストで作る」まるパンとベーグルの本

というわけで、復帰してからはHBにおまかせでパンを楽しんでいるのですが、
HBおまかせでも、やっぱり長時間発酵です！

高橋雅子さん　少しのイーストで ホームベーカリー　天然酵母コースでゆっくり発酵

この本の方法で、ほかのレシピでもイーストを減らして焼いてます。
今のところ失敗なしで美味しく焼けています。

今日も焼いたので、その写真を載せようと書き始めたのですが、
長くなったので、また次回にします！